Taş kırma,soğuk baskı Zeytinyağı & Çiğ yağ

Hep duyarız zeytinyağının şifasını.Ya bu şifayı korumak için sıcak işlemden geçmemesi gerektiğini ve taş değirmende hamur haline getirmesi gerektiğini bilirmisiniz? Yurt dışında butik mağazalarda 200Tl seviyelerinde satılan özel yağın “çiğ yağ” ve “taş kırma,soğuk baskı” olduğunu öğrendik ve yaptık.

Hiçbir tarım ilacı,suni gübre kullanmadan yetişen zeytinlerimizi ve bizim gibi üretime teşvik ettiğimiz zeytinci dostlarımızın zeytinlerini “dövmeden” toplayarak keten çuvallara ve sepetlere koyarak Mehmetalan Köyündeki geleneksel taş değirmen zeytinyağı fabrikasına götürdük.
Önce zeytinlerimizi taş değirmende ezerek hamur haline getirdik.Geleneksel (antik) preste sıkmadan önce zeytin hamurunu koyduğumuz çuvalları üst üste koyup çiğ yağın akmasını bekledik.Çiğ yağın akışı durduktan sonra çuvalları presledik.Bu yöntemle su kullanmadan elde ettiğimiz “kuru sıkım yağı” ayrı bir kaba koyup çuvallarda geri kalan yağı almak için önce sıcak su verip zeytinyağı sıkım işini sonlandırdık.Çiğ kuru ve sıcak olarak ayrı ayrı kaplarda bekleyen yağlarımız bir süre bekleyince içinde kalan kara suyun aşağı çökmesi ile yağı üstten alıp evimize götüreceğimiz kaplara koyduk.Size göndereceklerimizide fabrikanın krom-paslanmaz depolarında beklemeye bıraktık.
Teneke ile gönderdiğimiz zeytinyağını fazla bekletmeden cam veya seramik kaplara aktarın.Çünkü zeytinyağının içindeki asit bir süre sonra teneke ile reaksiyona girebiliyor.
Biz elimizdeki çiğ kuru-soğuk karışım yağımızı salatalarda ve soğuk mezelerde sıcak yağımızı ise yemek yapımında ve kızartmalarda kullanıyoruz.Size de bu şekilde kullanmanızı tavsiye ederiz :-)

İmece Peynirleri ve Mayalama;

Bu topraklarda hızla unutulan diğer bir üründe oğlak mayasıyla yapılmış peynir….
Oğlak şirdeninden yaptığımız doğal mayayı suni yem yememiş keçilerimizden sağdığımız süte bir tatlı kaşığı ile damlatıyoruz ve yeterince karıştırıyoruz.Sonra kapalı bir kapta 2-4 saat bekletiyoruz.Bu sürenin sonunda yoğurt kıvamına gelen peynirimizi huni şeklinde kesilip dikilmiş süzek bezine aktarıp süzüyoruz.aşağıya sızan peynir altı suyunu lor peynire çevirip taze taze yiyoruz. Sızma işi durunca torbadaki peyniri bu sefer üstüne ağılık koyarak sıkıştırıyoruz. Bu son işlemde ortalama 2-5 saat sürer ve sonrasında daha önce yaptığımız peynirlerin arasına iri tuzla tuzlayarak beklemeye alırız veya taze taze size yollarsak siz tadına dahi bakmadan bekletmelisiniz.Salamura tenekesinde 3 ay bekleyen peynir olası bruselladanda korunma zamanıdır da aynı zamanda.Bu sürenin sonunda hazır olan peyniri afiyetle yiyebilirsiniz. 3 ay boyunca beklemeyi buzdolabınızda yer yoksa serin,rüzgar alan bir noktada,balkon,merdiven dairesi vs...yapmanız yeterli olabilir.

Zeytinler

İncir-Kurutulmuş

Topladığımız incirleri güneşe serdik.Bir haftada kurudu.
Selelere doldurup soğukların gelmesini bekledik.
Kazanda kekik suyu hazırlayıp seleleri bandırdık.
Kekik suyu üzerinde kuruyunca bir koruma tabakası oluşturuyor.
Bunun diğer yöntemide unlamak!
Sonra hepsini çömleklere sıkıştırdık.